4. Il met le saumon dans une saumure sèche composée de gros sel et d'épices personnels, du thym et du laurier. Le saumon reste 4 à 5 h selon l'épaisseur dans la saumure qui peut servir plusieurs fois.

5. le saumon est dessalé à l'eau courante pendant ½ h ou plus

6. il est ensuite séché. Il est suspendu par un crochet

Le fumoir est une résistance que l'on branche 2 ou 3 mn, De la sciure de bois de hêtre conforme à la restauration est déposée dans un petit compartiment , la fumée ressort par 3 petits trous en façade.
Cela fume pendant 4 à 5 h, une fois que la sciure est consommée on en remet et ceci pendant 2 ou 3 fois . et ce pendant 2 à 3 jours. L'hydrométrie est importante, quand il fait bien sec, cela fume mieux.